Как открыть свою кофейню с нуля

Сегодня предлагаем рассмотреть следующую тему: "Как открыть свою кофейню с нуля". Мы собрали и подготовили полную информацию по теме, что позволит решить любую проблему. Если после прочтения статьи остались вопросы, то вы их можете в любое время задать дежурному юристу.

Будьте осторожны!

Чтение этого блога может кардинально изменить вашу жизнь.

Бодрящий! Как открыть мини кофейню?

Актуальность

Статистика утверждает, что на одного Россиянина, в среднем, приходится по полторы чашки кофе в день, не считая тех, у кого повышенное давление, детей и тех, кому, по той или иной причине, кофеин противопоказан. А вот тем, у кого хроническая гипотония (пониженное давление), кофеин жизненно необходим.

Но, качественный кофе пьют менее 20% населения. Почему? В основном из-за высокой стоимости напитка. Но, парадокс заключается в том, что разница в реальной стоимости качественного кофе и того, что употребляет большинство не такая уж и велика. Если самому приобрести кофейные зёрна и приготовить из них кофе, чашечка этого бодрящего напитка обойдётся в 3 и более раза дешевле, чем в большинстве кофеен. Ну, ещё бы, для того чтобы открыть свою кофейню с нуля на 50 посадочных мест необходимо вложить более 5000000 рублей.

Если же не хочется самому вникать во все сложности открытия, то можно воспользоваться франшизой сети кофеен

Но, это только одноразовые вложения. А сколько нужно тратить ежемесячно на аренду помещения общей площадью 80 м2 и более, зарплату персоналу, рекламу, налоги, оплату энергоносителей и т. п.! В большинстве случаев затраты более чем на 20% превышают, составленный перед тем как открыть кофейню, бизнес план. А окупиться хочется как можно быстрее и наконец-то начать получать долгожданную прибыль. Поэтому чашечка качественного кофе не по карману большинству.

В обществе начинает зарождаться новый стереотип «чем качественнее кофе, тем он должен стоить дороже. А зачем переплачивать в три дорога, если дешёвый кофе также избавляет от сонливости»? А что, если открыть заведение, в котором кофе будет стоить дешевле просто из-за того, что на открытие было потрачено меньше средств? Мини кофейня из-за сравнительно небольших стартовых вложений, позволит сделать качественный кофе, доступным практически для всех слоёв населения.

Однако в стационарные мини кофейни ходят не только в целях экономии, но и для того чтобы насладится напитком, приготовленным профессионалом коим является бариста. На зарплате этого кофейного психолога не стоит экономить, ведь хороший бариста около 40% от прибыли мини кофейни.

Конкуренция, форматы и место

Перед тем как открыть мини кофейню со всем вниманием отнеситесь к выбору места, ведь, как и для любого заведения общепита, от места открытия зависит 50% будущей прибыли. Это понимает большинство начинающих предпринимателей. Поэтому все «хлебные места» в крупных городах (оживлённые улицы в центре города, возле вузов, в деловых кварталах возле крупных компаний) практически уже заняты. А открывать мини кофейню с нуля по соседству с уже работающей не рентабельно. Однако не стоит сдаваться! Пройдитесь по своему городу, возможно у вас есть возможность открыть уютную мини кофейню в одном из вышеупомянутых мест!

Спешите, так как из-за привлекательности данного вида бизнеса, через несколько лет может быть поздно! В зависимости от места, время максимальной посещаемости будет кардинально отличаться, например, возле вузов и в деловых кварталах основной пик посещаемости придётся на будние дни в послеобеденную пору, а в центральной части города, возле парков культуры и отдыха и других развлекательных мест на выходные.

Не рекомендуется открывать мини кофейни на вокзалах, автостанциях и других похожих местах. Хоть с проходимостью всё нормально, но, во-первых, практически все куда-то спешат и у них нет времени чтобы насладиться качественным кофе, а во-вторых, несмотря на относительную дешевизну, цена за чашку кофе даже в мини кофейне сравнительно велика, а большинство публики в данных местах – экономит.

А где тогда открываться? идеальный вариант открыть свой киоск по продаже качественного недорогого кофе возле рынка. В данном месте спрос всегда будет превышать предложение, тем более что рынок обеспечит вас постоянным потоком клиентов. Если даже дорогие сорта кофе из натуральных зёрен не будут пользоваться большим спросом, то капучино, американо, эспрессо и другие традиционные напитки пойдут на ура.

3 продавца по 3 минуты на клиента – за 6 часов работы рынка способны приносить 7200 рублей в день общей прибыли. За вычетом платы за ларек, оплаты работы продавцов вам остаётся около 4000 рублей в день. Если даже рынок работает 10 дней в месяц, то 40000 рублей чистой прибыли довольно-таки неплохое начало!

Мини кофейня в торговом центре или по соседству с оным может приносить своему владельцу более 60000 рублей в месяц. Если учесть, что бизнес в торговых комплексах требует больших ежемесячных расходов при минимуме одноразовых вложений – результат неплохой. Срок окупаемости таких точек 3-5 месяцев.

Видео (кликните для воспроизведения).

В ТЦ можно открыть киоск формата кофе с собой или маленькое кафе с посадочными местами. Последний вариант менее выгоден из-за высокой стоимости аренды площадей в торговых комплексах.

Однако самую высокую прибыль из всех форматов мини кофеен приносит своему владельцу кофейня на колесах или мобильная кофейня.
Как открыть мобильную кофейню и какие преимущества мини кофейни данного формата?
Не нужно ждать клиентов

Мобильная кофейня, кроме возможности самостоятельного поиска клиентов имеет ряд неоспоримых преимуществ, к которым относятся отсутствие затрат на рекламу и минимум обслуживающего персонала. Для работы кофейни на колёсах достаточно одного человека, продавца и водителя по совместительству. Если кофейня на колёсах обслуживает большое количество клиентов можно увеличить количество продавцов и комплектов оборудования до 3, а если позволяют размеры автомобиля и более.

Если киоск на рынке реализует кофе средней ценовой категории, то кофейня на колёсах может позволить себе реализовывать более дорогие напитки, соответственно, на одной чашке можно делать наценку в 50 рублей и более. Результат, более 6000 рублей чистой прибыли в день при удачном месторасположении.

Регистрация

Для мини кофейни достаточно ИП, ведь площадь помещения редко превышает 20 м2. Исключение – реализация алкогольных напитков, тогда нужно регистрироваться как «ООО». А вот схему налогообложения придётся выбирать, ориентируясь на целевую аудиторию и ассортимент. Если в мини кофейне планируется введение возможности безналичного расчёта или расчёта с юридическими лицами, а также реализацию алкогольных напитков, то УСН. В остальных случаях ЕНВД.

Читайте так же:  Подпись врача в больничном листе

Способы организации бизнеса

Мини кофейню можно открыть тремя способами: покупка и переоборудование помещения под стационарную мини кофейню, аренда помещения под стационарную мини, кофейню или открытие по франшизе. О последнем способе речь пойдёт ниже. Касаемо первых двух – для стационарной мини кофейни предпочтительнее арендовать помещение, а чтобы открыть свою кофейню на колесах приобретать свой автомобиль.

[3]

Стоит ли покупать франшизу?

Многие начинающие предприниматели считают, что открытие по франшизе – чуть ли не одолжение франчайзеру. На самом деле, перед тем как доверить право открыть свой бизнес от имени франчайзера, франчайзер проводит всесторонний анализ рынка на рентабельность данного вида бизнеса в вашем регионе, если результат положителен хотя бы на 75% — заключается договор, по которому франчайзер обязуется предоставить всю необходимую информацию для ведения бизнеса и оказывать информационную поддержку в ходе деятельности франчайзи. Франчайзи, в свою очередь, обязуется неукоснительно соблюдать все правила ведения бизнеса франчайзера, вплоть до идентичности интерьера помещения и меню.

Если киоск по продаже кофе можно открыть самостоятельно, то для открытия стационарной и мобильной мини кофейни франшиза нужна как воздух. Почему? В основном из-за несовершенства законодательства, в частности, касаемо регулирования деятельности мини кофеен. Стационарные мини кофейни испытывают постоянное давление со стороны СЭС, а кофейни на колёсах вынуждены платить бесчисленные штрафы, ведь в РФ не регулируется продажа продовольственных товаров с мобильных точек коими является автомобиль.

Другая проблема, надлежащая подготовка персонала, особенно это, касается мобильных кофеен, где необходимо работать с полной выкладкой в течение 5 и более часов без перерывов, при этом мило улыбаться. А как в стационарной мини кофейне ненавязчиво подвести клиента к мысли, что кроме чашечки кофе неплохо было бы заказать пирожное или ещё что-нибудь, либо покинуть заведение, чтобы не занимать посадочное место, которых в мини кофейни и так не много? Эти и множество других вопросов скрупулёзно прорабатываются франчайзером.

Также не следует забывать о том, что деловые интересы часто по сильнее родственных будут. В интересах франчайзера, как говорится, нянчиться с франчайзи, ведь 1 нерадивый франчайзи может серьёзно подпортить репутацию всей сети франчайзера!

Открыть собственную кофейню с нуля: как начинается кофейный бизнес

Небольшая кофейня как собственный бизнес – очень популярная ниша малого предпринимательства в последние годы. Но мнение, что это просто, и не требует больших вложений ошибочно. Хотя, если правильно подойти к вопросу, выработать стратегию, разработать бизнес-план, оценить риски и составить реальную смету, то открыть свою кофейню с нуля, которая приносила бы прибыль, все-таки можно. Но перед этим необходимо изучить рынок и особенности этого бизнеса.

Анализ местного рынка и выбор типа заведения

В каждом районе, супермаркете, торговом комплексе есть небольшие точки продажи кофе. Если у кого-то появилось желание открыть такую же, он должен отдавать себе отчет, что придется участвовать в конкурентной борьбе.

Все заведения данного типа относятся к четырем категориям:

  1. Мобильная кофейня.
  2. Экспресс-кофейня.
  3. Американская кофейня.
  4. Французская кофейня.

Важно отметить! Список сформирован по росту требуемых вложений от минимальных до более серьезных.

Перед тем, как открыть собственный бизнес необходимо оценить район или город (если он небольшой), чтобы определить целевую аудиторию. За последние годы кофейный бизнес вырос вдвое. Сейчас конкуренция велика, и чтобы в ней устоять, нужно выстроить правильную стратегию.

[1]

Анализ рынка последних лет показывает, что перечисленные выше 4 формата заведений «прижились» и доказали свое право на существование. Каждый из них имеет ряд особенностей. Это касается затрат на открытие бизнеса с нуля, целевой аудитории, расходов на содержание и т.д.

Мобильная кофейня

Видео (кликните для воспроизведения).

Не нужно арендовать помещение. Можно передвигаться, менять дислокацию в течение дня. Так, скажем, возле крупного ВУЗа – днем, в парке отдыха – вечером. Затраты самые минимальные, но появляются транспортные расходы. Кофемашину можно установить на тележку, но ее далеко не укатишь. Идеальное решение – специально оборудованный фургон.

Важно помнить! Перед тем как открыть мобильную кофейню, необходимо дать себе отчет, что прибыль будет напрямую зависеть от погодных условий. Дождь, снег, ветер и мороз помешают получать максимальную выручку.

Экспресс кофейня

Это малые затраты при открытии. Зал как таковой не нужен. В таких заведениях кофе предлагают на вынос в пластиковых или бумажных стаканчиках. Главное, чтобы точка находилась в месте большого скопления людей. Это может быть автовокзал, железнодорожная станция, городская площадь, сад или парк, площадка с аттракционами, станция метро, место пересечения маршрутов городского транспорта и т.д.

Американская кофейня

В большинстве случаев такие пункты общественного питания открываются в торговых или бизнес центрах. Здесь уже находится высокотехнологичная стойка с широким спектром выпечки. Ассортимент кофе может быть сколь угодно большим. Это плюс. Но горячих порционных блюд не бывает. По затратам это «золотая середина». Однако практика показала, что прибыль не самая большая, как в следующем случае.

Французская кофейня

Более высокий уровень бизнеса. Нужен зал, столы, меню. Затрат будет больше, но торговая точка будет работать невзирая на погоду, день недели, праздники и прочие факторы. Главное, правильно сформировать меню. Если рядом находится ТРЦ с детским центром, то нужны сладости. Выпечка и горячие блюда привлекут взрослое население. При правильном подходе загрузка будет если не полной, то постоянной.

Пошаговая инструкция открытия бизнеса

Оформление юридического лица может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. Сначала необходимо зарегистрировать субъект коммерческой деятельности. Это может быть ИП или ООО. Индивидуальный предприниматель платит налоги по «упрощенке», что удобно.

Важная особенность! Если собственник не один, нужно оформлять общество с ограниченной ответственностью. В данном случае уставом будет определено долевое участие в бизнесе.

Под оформлением нужно понимать получение свидетельства о регистрации, постановку на учет в пенсионном фонде, открытие банковского лицевого счета, присвоение юридического адреса, издание устава (для ООО). Полный перечень необходимой документации таков:

  • Регистрационные документы.
  • Арендный договор на помещение. Минимальный период аренды, как правило, 3-6 месяцев.
  • Заключение от эпидемиологической станции о том, что все санитарные требования выдержаны.
  • Такое же заключение от пожарной службы.
  • Лицензия. Это в случае если в продаже имеются продукты питания и алкогольные напитки.
  • Заключение Роспотребнадзора. Это пригодится, когда придет время согласовывать меню.
  • Проект перепланировки помещений, если будут вноситься изменения в конструкцию здания или меняться форма и площадь комнат.

Не нужно полагать, что все это можно сделать бесплатно. Государственные пошлины обойдутся от 10 до 30 тыс. рублей.

Как выбрать помещение

Начинать нужно не с поиска места, а с анализа данного сегмента рынка в районе. Определившись с тем, какой тип кофейни открываем, можно приступать к выбору помещения. Сразу нужно оговориться, что одного зала недостаточно, кроме него должны быть:

  • Кабинет;
  • Бухгалтерия;
  • Санузел;
  • Кухня;
  • Техническое помещение;
  • Комната для персонала;
  • Кладовая.

Площадь зала рассчитывается от планируемой загрузки. Необходимо рассчитать, сколько посадочных мест придется обслуживать одновременно. От этого зависит выбор оборудования.

Закупка сырья и оборудования

Здесь экономить не стоит. Оснащение должно быть профессиональным, а сырье качественным. Кофеварочных машин должно быть две. Тогда, в случае поломки и ремонта одной, другой обслуживать, не останавливая работу кофейни. Полный комплект выглядит так:

  • Кофемашины (желательно немецкие или итальянские бренды);
  • Кофемолки (также желательно пару);
  • Холодильники и морозильные камеры (для полуфабрикатов и заготовок);
  • Духовые шкафы для выпечки;
  • Плиты, миксеры, блендеры, шкафы;
  • Посудомоечная машина.

Кофемашину можно взять в аренду. Есть организации, которые предоставляют такую возможность. Но при этом они навязывают свое сырье. Кофе нужно подбирать аккуратно, и пусть он будет лучшим в городе. Иначе в конкуренции победу не одержать.

Из мебели, предметов интерьера и хозяйственного оборудования покупают:

  • Барную стойку;
  • Столы и стулья;
  • Лампы, люстры;
  • Диваны и кресла;
  • Посуду;
  • Телевизионные плазменные панели и музыкальную аппаратуру.

В итоге все это вместе с электрооборудованием выльется в сумму от 800 000 до 1 000 000 рублей. Но это «полный фарш» французской кофейни – достаточно дорогой способ открыть собственное заведение с нуля.

Требования к интерьеру и оформлению

Помещение должно быть уютным. Теплый приглушенный свет в сочетании с запахом свежесваренного кофе придает шарм. Диваны лучше расставить вдоль стен, а между столами установить символические перегородки. Но это не панацея. Дизайнерский талант можно проявлять сколько угодно. Главное, чтобы в помещении было уютно.

Комфорт для посетителей и персонала также важен. Барная стойка – главный акцент в зале, который виден прямо из входных дверей. Проходы между столами просторны. Стулья не мешают друг другу. Нужно помнить о стиле. Он должен быть един. Эклектика не приветствуется. Безделушки, расставленные по залу, если они правильно подобраны, создадут неповторимую атмосферу, окунуться в которую люди захотят не один раз.

Подбор персонала

Семейный бизнес в данной сфере имеет место. Но это при небольших объемах продаж. Любое рентабельное заведение нанимает на работу наемных сотрудников:

  1. Бариста;
  2. Официанты;
  3. Бухгалтер;
  4. Управляющий;
  5. Повар;
  6. Посудомойка;
  7. Уборщица;
  8. Охранник.

Работу лучше наладить в две смены. Это позволяет работать по 10-12 часов в день. А если кто-нибудь заболеет, всегда найдется замена.

Важно! В среднем на зарплату персонала уходит от 120 000 до 170 000 рублей в месяц. Плюс налоги, плюс аренда.

Разработка меню

Меню для гостей необходимо разрабатывать, учитывая предпочтения различных слоев населения, и целевой аудитории в частности. Помимо кофе различных сортов и способов приготовления в списке напитков должны быть:

  1. Горячий шоколад;
  2. Чай (черный, зеленый, фруктовый);
  3. Прохладные кофейные напитки;
  4. Минеральная вода (с газом и без);
  5. Коктейли и т.д.

Гостям предлагают мороженое и всевозможную выпечку. Это могут быть слойки с джемом, ветчиной, сыром. Спросом пользуются пироги. Но главное – десерты: чизкейки, маффины, круассаны, пирожные, все что угодно. Если это вкусно, кафе обречено на успех.

Как раскручивать кофейню с нуля

Затраты на рекламу не нужно делать более 30 000 — 50 000 рублей. На старте этого хватит, а далее необходимо лишь поддерживать свое имя и уровень. В данную сумму входит:

  1. Разработка логотипа. Бренд должен быть узнаваемым, запоминающимся, благозвучным, легким для произношения.
  2. Регистрация аккаунтов в соцсетях. Сюда входит заполнение и первичная раскрутка среди подписчиков.
  3. Организация торжественного открытия. Это украшение входа, проведение промоутерских акций и т.д.
  4. Полиграфические рекламные проспекты и оплата за распространение листовок. Это можно сделать на улице, в ТРЦ, транспорте.
  5. Монтаж видеоролика. Его можно использовать в качестве рекламы на собственном канале, в группе, паблике и прочее.

Если целевая аудитория узкая, устраивается открытие по приглашениям. Допустим, кофейня расположена возле ВУЗа. В этом случае достаточно раздать флаеры, сделать небольшую скидку, устроить розыгрыш. На приглашении укажите дату открытия.

Расчеты окупаемости и рентабельности

Процент рентабельности несложно просчитать. 3-4 грамма кофейной смеси высшего сорта стоит порядка 15 рублей по ценам закупки. Чашка готового напитка продается минимум за 90. Вывод: рентабельность равна 600%.

По общей смете, чтобы открыть кофейню потребуется от полутора до двух миллионов рублей. Это если говорить о французском или американском типе заведения. Мобильные версии и экспресс кофейни обойдутся в 1,5-2 раза дешевле. При правильной постановке и развитии бизнеса точка окупится в срок от 18 до 24 месяцев.

Но это в лучшем случае, когда все сделано правильно, стартовая рекламная компания увенчалась успехом, и конкуренты оставлены позади.

От этой суммы нужно вычесть половину. Это текущие расходы на содержание и выплату обязательных платежей. Кстати, банки благосклонны к людям, которые берут кредит на развитие малого бизнеса. Поэтому если речь идет о нехватке денег, скажем, на оборудование, их берут в банке. Но каждый сам оценивает риски и принимает решения.

Как открыть “кофе с собой” с нуля и не прогореть?

Популярность кофе растет с каждым годом, и неудивительно, что по стране открываются мобильные точки, которые предлагают всем желающим стаканчик этого бодрящего напитка. Рост рынка заставляет предпринимателей изучать эту сферу торговли и предлагать новые возможности и услуги своим клиентам.

«Кофе на вынос», который можно открыть с нуля, изучив наши пошаговые инструкции, обещает внушительную прибыль бизнесменам в будущем, как в городе, так и в периферии. Разберемся, как открыть свою небольшую кофейню, и на какие моменты стоит обратить особое внимание, чтобы прибыль не заставила себя долго ждать.

Первые шаги в бизнесе

Для того чтобы открыть такой бизнес с нуля, как «кофе с собой», да еще чтобы и прибыль пошла как можно раньше, нужно сразу же учесть множество нюансов и составить пошаговые инструкции. В первую очередь необходимо разобраться с официальной частью, которая позволит закрепить за собой право на звание «предпринимателя».

Вот, что потребуется в первую очередь решить предпринимателю:

  1. Оформить документы на открытие предприятия. Необходимо зарегистрировать ИП или ООО, соблюсти все санитарные нормы и пройти соответствующие проверки.
  2. Выбрать форму налогообложения. Специалисты рекомендуют обратить внимание на ЕНВД или УСН 6%
  3. Арендовать небольшое помещение или место на улице для размещения торговой точки.
  4. Приобрести кофейный аппарат. Покупка примерно обойдется в 100-150 тыс. рублей – не стоит экономить на технике.
  5. Купить необходимую технику для приготовления кофе – кофемолку, посуду, блендер, холодильник. На это уйдет еще около 30 тыс. рублей.
  6. Нанять сотрудника для приготовления кофе и обслуживания клиентов.

Как и любое заведение общественного питания, кофейня на вынос должна пройти все санитарные инспекции, прежде чем приступать к оформлению документов в налоговой службе.

Цена вопроса

Для открытия простого, но комфортного заведения потребуются вложения личных средств. Основные затраты в первый год существования бизнеса:

  • аренда помещения – от 200 тыс. рублей;
  • закупка оборудования – от 300 тыс. рублей;
  • кофейное оборудование – от 70 тыс. рублей;
  • реклама – от 20 тыс. рублей;
  • товары для создания имиджа заведения – от 10 тыс. рублей;
  • зарплата сотрудников – от 250 тыс. рублей;
  • затраты на транспорт – от 30 тыс. рублей.

Итого, в среднем предпринимателю придется потратить около 880 тыс. рублей на организацию процесса торговли «кофе на вынос».

Анализ рынка

Определяясь для себя, как открыть «кофе с собой» с нуля, нужно иметь на руках готовую пошаговую инструкцию, без которой дело может прогореть, не успев начаться. Прежде чем начинать бизнес, начинающий предприниматель должен проанализировать свои дальнейшие действия. В первую очередь, необходимо определиться с целевой аудиторией, чтобы суметь предложить именно тот товар и услуги, которые нужны населению.

В этом случае речь идет о возрастной категории граждан от 15 до 40 лет, которые много времени проводят все дома и перекусывают «на ходу» Причем большая часть предполагаемых клиентов – это студенты, ученики и рабочие, которым важно удобство продукта и небольшая цена.

Собираясь открывать « кофе с собой», нужно быть готовым к высокой конкуренции и заранее разработать тактику защиты. Поскольку в сфере общепита сегодня работает много торговых точек, то уже на этапе открытия нужно учесть множество факторов, которые приведут бизнес к успеху.

Продажи в мобильных кофейнях обычно импульсивные – люди совершают покупки в таких местах на ходу, не имея конкретной на это цели. Именно поэтому большую роль в успехе дела будет играть местоположение торговой точки, а также еще несколько факторов, обеспечивающих большой поток покупателей.

Факторы успеха

Начиная изучать пошаговые инструкции и пытаясь определить для себя, как открыть «кофе с собой» с нуля, молодые предприниматели обращают внимание на факторы успеха. И такой подход многие считают выигрышным, поскольку уже на старте можно понять, к чему стремиться, чтобы не «прогореть» в первые же месяцы.

Гарантируют успех следующие критерии:

Все эти факторы помогут понять начинающему предпринимателю схему привлечения клиентов в свой бизнес.

Разработка концепции

Следующим пунктом в пошаговой инструкции, который поможет разобраться, как открыть «кофе с собой» с нуля, является разработка концепции. Смысл такого бизнеса заключается в том, что клиент не собирается надолго засиживаться в заведении, а желает быстрее получить свой стаканчик кофе, чтобы отправиться по своим делам. В такой кофейне не нужны сидячие места, что позволяет сэкономить на аренде крупной площади.

  • ларек, который можно расположить около станции метро или у автовокзала;
  • стойку, расположив ее в ТЦ;
  • или организовать мобильную кофейню «на колесах», которая в течение дня может перемещаться в самых оживленных местах городах.

Каждый из предложенных вариантов имеет огромные шансы на успех, поскольку не требуют больших вложений и позволяют быстро и качественно обслужить клиентов.

Чтобы расширить меню заведения, можно предлагать клиентам кофе с сиропом или другими добавками, которые подчеркнут аромат и улучшат вкусовые качества напитка.

Оснащение кофейни

Не обязательно в начале бизнеса покупать дорогостоящее оборудование, если можно приобрести подержанную технику. Главное, чтобы она была качественная. Для открытия кофейни на вынос понадобится:

  • кофе-машина;
  • кофемолка;
  • холодильник;
  • посуда для приготовления;
  • пластиковые или бумажные термо-стаканы с крышечкой.

Чтобы подчеркнуть уровень заведения можно заказать стаканы с символикой. Помимо эстетической стороны, такой прием будет являться отличной рекламой для новой кофейни.

Подбор грамотных сотрудников

Многое в бизнесе зависит от компетенции сотрудников и их умения общаться с клиентами. Небольшую кофейню на вынос может обслуживать один человек, который будет и готовить напитки, и рассчитываться с покупателями. Если предполагается посменная работа, то достаточно нанять двух бариста, которые будут выполнять всю работу. Очень важно, чтобы они умели не только правильно подобрать сорта кофе, но и рассказать о других напитках все, что пожелает знать клиент.

Чтобы бармен был заинтересован в качественном обслуживании покупателей, можно ввести бонусную систему или сдельную оплату труда. Тогда сотрудники будут сами заинтересованы в количестве лояльных покупателей и сделают все, чтобы те возвращались за кофе только в эту точку.

Удачная рекламная кампания

Как и в любом другом бизнесе, чтобы привлечь клиентов в свою кофейню необходимо провести грамотную рекламную кампанию. Это может быть:

  • яркая внешняя реклама, например, грифельная доска с интересными или смешными записями;
  • аккаунт или сайт кофейни в интернете;
  • накопительная система скидок или акции, например, шестой стаканчик кофе – в подарок.

Интересным и современным способом привлечения клиентов может быть услуга подзарядки гаджетов. Главное, чтобы каждый прохожий мог увидеть место, в котором он может одновременно пополнить заряд аккумулятора, а заодно и выпить вкусный кофе.

Можно заказать в типографии специальный знак, который и будет привлекать лояльных покупателей.

Выгоды для предпринимателя

В зависимости от наценки на популярные позиции, рентабельность мобильной кофейни на вынос составляет 250%-900%. Если учитывать, что торговая точка расположена в небольшом городке, то полную окупаемость бизнеса можно ожидать от 1 до 3 лет. В крупных городах, где проходимость гораздо выше, и спрос на такую услугу невероятно высок, то уже через 6-12 месяцев предприниматель начнет получать прибыль.

Чтобы открыть «кофе на вынос» с нуля, необходимо беспрекословно следовать пошаговым инструкциям, составленным профессионалом, а также трезво оценивать свои силы не только по формированию, но и по продвижению заведения.

Большую часть успеха составляют качественные продукты, дороге оборудование и грамотный, приветливый персонал. Имея такую основу, а также удачное местоположение и хорошую рекламу, можно уже через год задумываться о расширении своего бизнеса и открытии филиалов кофейни в других местах города.

Открываем кафе

Здесь мы рассмотрим вопрос о том, как открыть кафе, что нужно для этого, какие документы, готовый пример бизнес-плана для его открытия.

Если вы решили открыть кафе, важно с самого начала ознакомиться с определяющими понятиями, условиями, а также взвесить все свои силы и возможности. Как и в любом другом деле здесь важен мудрый и грамотный подход еще при «закладывании фундамента».

Прежде всего, необходимо знать четкое отличие кафе от ресторана и других мест общественного питания. Ресторан предоставляет своим клиентам высочайший уровень комфорта и обслуживания, а также богатый ассортимент всевозможных блюд, которые нередко являются весьма сложными в приготовлении и требуют высокопрофессионального мастерства от шеф-повара. Кроме того, в каждом ресторане, в отличие от кафе, имеются свои фирменные блюда.

Среди прочих требований, выдвигаемых к функционированию ресторана, является фирменная маркировка приборов и другой атрибутики, уникальный интерьер и т.д. Всё это, безусловно, требует гораздо больших усилий при обслуживании и значительных вложений при открытии.

Что касается данной индустрии, многие вышеперечисленные пункты упрощаются. В основном, посетители приходят в кафе, чтобы перекусить, выпить кофе со сладостями и пообщаться в уютной обстановке, поэтому каких-то сверхзадач здесь не требуется.

Бизнес-план

Представляем вашему вниманию подробнейший бесплатный готовый пример бизнес-плана кафе данного заведения общественного питания. В файле представлены все примерные цифры и расчеты, которые будут необходимы вам при открытии.

Также в архиве содержатся наглядные графики, благодаря которым вы быстро сможете оценить свои возможности.

Как открыть кафе с «нуля»?

Итак, рассмотрим по пунктам всю информацию о том, как открыть кафе с нуля и что нужно для его открытия.

Планирование

Первый этап при открытии кафе — это планирование времени, объема и бюджета. Если вы не уверены в том, сколько примерно может просуществовать ваше заведение, а также не можете определить его рентабельность, сложно говорить о чем-то дальше. Поэтому, на первом этапе необходимо точно знать, сколько средств вы готовы вложить в свой проект, чтобы открыть и поддерживать его. Иными словами, нужен качественный бизнес-план и соответствующие специалисты помогут вам составить его.

Санитарные нормы

Все правила, которые касаются санитарных норм для заведений общественного питания прописаны в нормах СанПин 2.3.6.1079-01. Планируйте открытие своего кафе с «нуля» только исходя из санитарных норм! Ни в коем случае не пытайтесь подогнать уже готовый свой проект под них. К сожалению, нам редко приходится встречать такой подход владельцев подобных заведений. Соблюдение данных правил является в первую очередь уважением и любовью к своим клиентам, которые вам приносят деньги.

Разрешения и прочие документы

Во избежание лишних проблем необходимо заранее знать, какие документы нужны для того, чтобы открыть кафе.

Вот основной перечень бумаг, которые потребуется собрать и оформить:

  • разрешение на размещение предприятия (в данном случае кафе) в определенном помещении;
  • договор аренды;
  • свидетельство о госрегистрации;
  • результаты прохождения медосмотра всем персоналом;
  • документ о полном соответствии помещения необходимым санитарным нормам (выдается на основании предыдущих трех документов);
  • разрешение, выданное органами пожарной безопасности;
  • лицензии на торговую деятельность на определенной территории и, если требуется, на продажу алкогольной и табачной продукции.

Вышеперечисленный список документов для кафе может серьезно напугать желающих начать свое дело, ведь, как известно, в странах бывшего Советского Союза не многое изменилось в плане бюрократии и коррупции. Здесь уж, как говорится, каждый использует свои умения и связи, но документальной составляющей избежать всё равно не удастся.

Практические моменты

Не откладывая в долгий ящик, нужно заблаговременно позаботиться о том, какое оборудование вы будете закупать для кухни и основных залов, а также о полном техническом оснащении вашего будущего кафе.

Что касается кухни, важно сразу учесть то, что от надежности оборудования будет зависеть основная часть успеха предприятия. Если по той или иной причине выходит из строя тот или иной производственный прибор, это неизменно влечет за собой приостановку рабочего процесса, недовольство клиентов кафе и, в свою очередь, снижение прибыли.

То же самое касается и правильного выбора ключевых точек рабочей зоны, связывающих кухонный персонал с обслуживающим.

Следующий этап – выбор надежных поставщиков продуктов. Здесь важен баланс: не экономить на качестве (ведь от этого напрямую зависит качество подаваемых блюд и репутация кафе), но и не переплачивать лишние деньги, которые можно потратить на другие цели.

И последнее, но весьма немаловажное: подбор управляющего, кухонного и обслуживающего персонала. Излишним будет отметить, что это должны быть не только профессионалы своего дела, но и честные, порядочные люди, на которых можно положиться в любой, даже экстремальной ситуации. Нужно также быть готовым к тому, чтобы своевременно мотивировать и поощрять своих сотрудников во избежание недовольства и связанных с этим проблем.

Надеемся, что данная статья о том, как открыть кафе и его бизнес-план, помогут вам начать своё дело.

Как открыть свою кофейню с нуля

Кофейня — HoReCa-заведение, место для встреч и общения, где подают напитки и десерты: кофе, пирожное, мороженое, зелёный и чёрный чай, соки, а также газированные и алкогольные напитки. Многие кофейни на Ближнем Востоке и в Западной Азии предлагают в дополнение кальян и ароматизированный табак. Некоторые заведения продают зёрна понравившегося сорта.

Из истории: Моду на кофе ввел Петр I, пристрастившийся к этому напитку в Голландии во время Великого посольства 1697 года. В 1724 году по указу Петра в столице открыли трактиры для иностранцев, где подавали этот напиток. Первая кофейня появилась в Петербурге в 1740 году.

У нас они просуществовали вплоть до появления СССР, после чего пропали и появились вновь только после его развала.

Пошаговая инструкция

Кофейня является одним из самых простых вариантов бизнеса из сферы общепита, но и к нему нужно подойти со всей серьезностью.

Основное кофейное оборудование

Водоподготовка

От качества воды очень сильно зависит вкус кофе и срок службы вашего оборудования. Поэтому серьезные кофейни используют для ее обработки профессиональные системы обратного осмоса, делающие воду почти дистиллированной. В эту воду затем добавляют более минерализованную. Благодаря этому получается добиваться идеального соотношения минеральных веществ и жесткости.

Водопроводная или дистиллированная вода кофейне не подходят, так как в первом случае вода будет слишком жёсткой и кофе будет ненасыщенным, а оборудование будет часто ломаться от накипи. Во втором — низкая минерализация сделает напиток кислым.

  • Минерализация (TDS). Воду лучше использовать с минерализацией 75-175 мг/л. Водопроводная вода обычно либо слишком жёсткая — с минерализацией около 300 мг/л; либо слишком мягкая — менее 50 мг/л. Лучше всего использовать воду с минерализацией 100 мг/л. Уровень кальция должен быть был в районе 60±8 мг/л., натрия — 10 мг/л.
  • Хлор. Уровень хлора в подготовленной воде должен быть равен нулю.
  • Ph. Идеально, когда уровень Ph в диапазоне 6,5-8. Если Ph повышается, то кофе получается кислым, если понижается — становится горьким.

Можно просто покупать воду в кофейню, но для этого вам придется найти хорошего поставщика с идеальными параметрами продукции, ведь она у разных производителей отличается. Данные о составе обычно пишут на этикетках. Подробнее об этом.

Кофемашина

Выбор очень сильно зависит от проходимости места и профессиональности персонала кофейни. Любой нормальный продавец кофемашин для HoReCa всегда проконсультирует вас и поможет подобрать правильное оборудование, а также проведет обучение для работы на нем.

По степени автоматизации эспрессо-машины делятся на:

[2]

  • Ручные (механические) эспрессо-машины, в которых нужное давление воды достигается за счет приложения физической силы оператора.
  • Полуавтоматические эспрессо-машины самостоятельно создают нужное давление воды. Дальнейшее приготовление напитка полностью управляется оператором.
  • Автоматические эспрессо-машины самостоятельно создают нужное давление воды и автоматически её дозируют. При этом за соблюдение правильной пропорции и загрузку молотого сырья по-прежнему отвечает оператор.
  • Суперавтоматические эспрессо-машины осуществляют всю процедуру приготовления — от помола зерна или дозирования уже молотых зерен до разлива напитка в чашки.

Наиболее распространенными коммерческими моделями кофеварок эспрессо являются полуавтоматические, поскольку они сочетают в себе относительную дешевизну и быстроту приготовления напитка, а также дают широкие возможности по контролю за его вкусовыми качествами.

Автоматические кофемашины не получили широкого распространения в кофейнях и других заведениях, так как кофе, приготовленный ими, не удовлетворяет стандартам (эспрессо), разработанным итальянским институтом по стандартизации эспрессо. В этих машинах экстракция кофе значительно ниже из-за невозможности достичь необходимой трамбовки и времени пролива, а также «пенка» получается за счет предварительного взбивания напитка, а не за счет экстракции как это делается в классическом эспрессо.

Суперавтоматические кофемашины получили широкое распространение как в быту (бытовые варианты), так и в заведениях общепита (промышленные суперавтоматы), где кофе необходимо готовить в больших количествах, нет специально обученного персонала (бариста) или не требуется создание антуража классической кофейни. Стоят промышленные суперавтоматические кофемашины намного дороже обычных рожковых и не все рестораторы могут позволить себе подобное оборудование, но в таких крупных сетях как кофейни Starbucks, рестораны быстрого питания McDonalds, Sbarro и т. п. они установлены в каждом ресторане.

Для готовки традиционного турецкого кофе вам потребуется специальная машина на песке.

Пример бизнес-плана

Представляем вам пример бизнес-плана со всеми расчетами, который вам поможет прикинуть примерные расходы и составить свой проект для маленькой, большой или даже мини-кофейни.

Помните, что в вашем случае расходы и доходы могут отличаться, порою очень существенно.

Что почитать и куда пойти учиться

Рекомендуем вам почитать книгу «Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе» Скотта Рао. Книга содержит всю необходимую информацию и множество полезных советов по приготовлению эспрессо, капучино, латте, а также по организации работы кофейни. Советы базируются на обширном личном опыте автора и подкреплены ссылками на солидные исследования в этой области. Все инструкции настолько подробны, практичны и наглядны, что ими с легкостью воспользуются даже новички.

Для обучения персонала своей кофейни и себя любимого можно использовать курсы школ, где учат не только готовить правильно напитки, но и иногда нюансам данного бизнеса. Перечислим несколько примеров в РФ:

Источники


  1. Гурвич, М.А. Советский гражданский процесс; М.: Высшая школа; Издание 2-е, испр. и доп., 2011. — 399 c.

  2. Краткий юридический справочник для профактива. — М.: Профиздат, 2012. — 432 c.

  3. Марченко, М.Н. Общая теория государства и права. Академический курс в 3-х томах. Том 2 / М.Н. Марченко. — М.: Зерцало, 2002. — 895 c.
  4. Федоткин, С.Н. Настольная книга частного охранника: Практическое пособие; Эксмо, 2013. — 512 c.
Как открыть свою кофейню с нуля
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here